INFO@CARNI4.IT
| |
|
|
|
CARNI EQUINE
Dal mondo
all' Italia
|
|
| |
|
Solo
carni di qualità, selezionate direttamente
negli allevamenti dei produttori di tutto il mondo,
entrano nel nostro macello. Questo consente di garantire
ai nostri clienti la sicurezza di acquistare sempre
solo carne di prima scelta.
|
|
|
Certificazione dei locali
L'azienda opera all'interno della sede del
Macello Comunale di Brescia gestito dalla Roda Iab spa il cui
sistema di qualità è certificato secondo la normativa
ISO 9002:1994
Certificazione alimenti
Carni 4 opera in conformità
al D.L. 155 del 97 secondo i criteri della metodologia HACCP.
Nel piano HACCP di Carni 4 assume fondamentale importanza
la valutazione iniziale e periodica dei fornitori, sia di
prodotti che di servizi, oltre alle normali attività
di controllo. Altrettanto importante appare la garanzia nel
processo di Carni4 di rintracciabilità dei lotti.
IL SISTEMA DI AUTOCONTROLLO HACCP
Il sistema di autocontrollo HACCP (Hazard Analysis
and Critical Control Points - Analisi del rischio e dei punti
critici di controllo) è stato ufficialmente proposto
nel '71 negli stati Uniti durante la "National Conference
on Food Protection. Pubblicato successivamente su una linea
guida Codex "Guidelines for the application of the hazard
analysis critical control points", è stato adottato
dalla CEE per tutto il settore alimentare con la Direttiva
93/43 del giugno '93. Tale direttiva e successive integrazioni
sono state recepite dall'ordinamento italiano tramite i Decreti
Legislativi n° 155 e 156 del 26/05/97 . Quindi le aziende
che manipolano, trasformano, immagazzinano, commercializzano,
somministrano alimenti e/o bevande si trovano di fronte di
fatto ad una cogenza.
Per risultare conformi alla direttiva e ai decreti legislativi
occorre, sostanzialmente creare un sistema di autocontrollo
secondo i passi sotto riportati:
- identificazione dei rischi (hazards) connessi con le fasi
di produzione;
- determinazione dei punti nei quali effettuare i controlli
al fine di prevenire i rischi (CCP-Punti di Controllo Critici);
- determinazione delle tolleranze da rispettare durante i
controlli;
- individuazione delle procedure ed istruzioni da redigere
per la gestione dei CCP;
- stabilire le azioni correttive da intraprendere nel caso
di non conformità rispetto alle tolleranze;
- stabilire le procedure per gli audit e i controlli esterni
(fondamentale l'uso di laboratori) per verificare che il sistemi
funzioni efficacemente.
- stabilire un sistema di documenti per le procedure, istruzioni
e registrazioni relative a quanto sopra;
e proprio quest'ultimo punto introduce il cosiddetto manuale
di corretta prassi igienica o di autocontrollo.
|
|
|
|
|
MEAT
HORSE
From world
to Italy
|
|
|
Le
proprità della
carne di cavallo:
| |
cal
|
prot
|
|
agnello
|
216
|
18
|
|
manzo
|
148
|
28
|
|
cavallo
|
107
|
21.2
|
|
maiale
|
285
|
16.6
|
|
|
|
